INGREDIENTEN:
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, in blokjes gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
16 ons champignons, in plakjes gesneden
1 1/2 eetlepel bloem
1/2 kop marsala wijn (of witte wijn)
1/2 kop vetvrije half-om-half
2 kopjes natriumarme kippenbouillon of -bouillon
1 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1 kop zilvervliesrijst, ongekookt
2 kopjes grof gehakte gekookte kip
1/4 kop gehakte verse peterselie
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
RICHTLIJNEN:
Verwarm de oven voor op 375°. Verhit in een grote koekenpan de boter en olie op middelhoog vuur tot ze net gesmolten zijn.
Voeg de uien en champignons toe en bak, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 – 7 minuten.
Voeg de knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Strooi de bloem erover en roer 1 minuut.
Roer de marsala en de room erdoor en laat sudderen, af en toe roerend, tot het licht is ingedikt, ongeveer 3 minuten. Roer 2 kopjes bouillon erdoor.
Spuit een braadpan van 9 bij 13 inch in met antiaanbakspray en verdeel de rijst in een gelijkmatige laag. Leg de kip erop, giet de champignonjus erover en strooi de peterselie erover.
Dek goed af met folie en bak tot het bubbelt, ongeveer 45 minuten. Als de rijst dan nog niet gaar is, zet de oven dan hoger op 400 en bak tot de rijst helemaal gaar is.
Vergeet niet dat bruine rijst er langer over doet om gaar te worden (als je witte rijst gebruikt, kook je het hele gerecht 35 minuten op 350 graden). Gooi de folie weg, strooi de parmezaan erover en bak nog 5 minuten.