Ingrediënten
1 kop ongezouten boter, verzacht
½ kopje kristalsuiker
2 grote eierdooiers
1 eetlepel geraspte citroenschil
1 eetlepel vers citroensap
½ theelepel koosjer zout
2½ kopje bloem voor alle doeleinden
1 kop lemon curd, of gekocht uit de winkel
Instructies
-Verwarm de oven op 350 graden.
-Bekleed twee halve bakplaten met bakpapier of anti-aanbak bakpapier.
-Klop de boter en suiker in een grote kom met de mixer tot een goed mengsel.
-Klop de dooiers, citroenschil, citroensap en zout erdoor.
-Klop de bloem erdoor tot zich vochtige klontjes vormen. Voeg het deeg samen in een kom om te binden.
-Vorm van een paar eetlepels deeg balletjes van 1 cm.
-Leg de balletjes op de voorbereide bladen met een tussenruimte van 2,5 cm.
-Maak met een bebloemde vinger of iets dat een goede ronde vorm geeft (ik heb de achterkant van een kleine stamper gebruikt) een diepe inkeping in het midden van elk balletje.
-Bak de koekjes tot ze stevig en licht goudkleurig zijn, ongeveer 18 tot 20 minuten.
-Haal de koekjes uit de oven en vul de inkepingen onmiddellijk met kwark.
-Plaats terug in de oven en bak 2 minuten langer om de wrongel te laten opstijven.
-Bak de resterende koekjes. Bestuif de randen licht met suiker voor het serveren.
-Serveer. Eet smakelijk!